【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，猪肉可以选择红烧 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹酱制 、猪肉大排骨 。个部适用于煮制、位适焖或者糖醋 。合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，则多是个部烧烤 、“弹子肉”，位适 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。多用于酱、红烧 、适合红烧 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩，焖等，煎、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，瘦里夹肥 ，酱 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。一用于煮 、叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。扒猪脸等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多，有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、骨，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，
“硬脊” 、炖、红烧 、炒等烹调方式 。炸 、这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、清炖等做法 ，熘 、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、适用于炸、“槽头肉” ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，非常适合做馅 、熘 、比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。粉蒸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、爆等烹调方式 。这部分肉质量较差，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、适用于炸、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，