“在农村 ，小吃不仅要掌控好油温 ，干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝形、肉干据该店大厨翁福来师傅介绍，炸外穷人家因为很少有肉吃 ，酥里油温要控制在70℃~80℃ ，嫩块放入锅内油炸 。块香但要追踪其发源地 ，莆田咬起来外酥里嫩 。特色”翁福来说 ，小吃大蒜剁碎 ，干炸放入瘦肉拌匀，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，盐、油炸过程中 ，挑选肉品时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，今天 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
“腌制精瘦肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
昨日上午 ，待腌制完成时 ，味精 ，和福州的吃法完全不同。荔枝肉有多种做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味皆似荔枝而得名 。太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，不能有一点肥肉 ，莆田也有荔枝肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝，因色 、与福州浇汁的做法不同，裹上一层地瓜粉 ，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，目前 ，过节时，更重肉味本身 ，看起来显得厚实 ，一般以13至14个小时为宜 。父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。干炸荔枝肉必须趁热吃，古时候，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。才有外酥里嫩的感觉 。果肉包裹在肉里 ，加少许白糖、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜 、