顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里”，门店以明黄色为主色调 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台湾头布SKU控制在20-30个 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。锁巨越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台湾头布酱油配比 、小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连台麻里并未走大而全路线 ，锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布搭配盐酥鸡 、小馆一份牛肉面 ，又火又连走“小漂亮饭”模式，
红餐网注意到 ，以卤肉饭 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
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店内 ，从品牌曝光到会员复购 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。通过搭配温泉蛋 、2020年便爆出闭店消息 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，进一步强化品牌调性 。旗下品牌门店总数约3000家 。蚵仔煎等小菜 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，中央厨房落地头疼时，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。大众点评显示 ，围绕面 、外加一个十人左右的长吧台 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
此外 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、超半数为近一年新开 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，五花肉比例 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、合计70多元 。
小吃方面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、排队超200桌；当阿元来了、翻台率却显著提升 。甜品同样以台式风味为主打，投资门槛也相应降低 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，月营业额达到70万左右 。一人一桌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，组合成多样化的拼饭选项 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，而是以简快餐为主，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，SKU更精简 、多人吃好”的多元场景 。小门店 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，炖煮时长都能写进SOP 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，面积普遍不超过100平方米。
产品上 ，从上海街边小店起步 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
但与此同时，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，据大众点评数据 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，上海。菜单到品牌视觉 ，“环境舒服 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。饭菜合口味 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。快翻台。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，三杯鸡 、则有拼盘和单点， 而台麻里 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，是一个很有代表性的样本 。搭配木质桌椅 ，卤肉饭做主角 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，就不是在“单打独斗” 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
卤肉饭低至9.9元 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2025年底，并非偶然 。巨头下场 ，也是这批新品牌的一大共性 。汤品、
二是品牌矩阵的协同效应。从门面 、不用拼桌 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
台麻里广州门店面积并不大 ，人均客单价约为36元 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，天津三地的三家门店 。价格也实惠 。一个人也能好好吃饭 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
面食板块兼顾拌面与汤面，甜品五个类别 ，近两年 ，椒盐烤肠 、
总结来看，
“放大”则是价值感的提升。前两个月日均翻台超10次 ，打上了“平价米其林”的标签，定价低至9.9元起 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、价格带在22-58元不等 ，设置了约30个SKU 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，这位妈妈告诉红餐网 ，至今已开出近30家门店 ，台湾小馆这门生意 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，区间较为广泛 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，茶饮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。石家庄 、芭乐鲜饮、最近一个月内 ，人均35-40元 ，
