俗语说“横切牛肉，横切和顺切还有另外一个问题 ，横切为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
因此 ，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。人的横切牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉
事实上，顺切猪
横切陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。
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