2 、下宽油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大葱1根、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6、
小贴士：
1 、姜1块 、葱切片 ，蒜苔切段 ，大火炸，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，
将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、