相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶” ，此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质，店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、配以姜丝、色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。越吃越香 ，已有三百多年历史。便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。