调料 ：盐 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，用辣椒爆炒或制成卤味，鸭子拥有非常多样的面孔 。
主料：鸭胸肉
配料：香菜段 、点缀薄荷叶 。鹿茸菌 ，打明油 ，石锅上桌 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，红厨网经授权使用。糖 、炒浇头：热锅放葱油 ，
*文中配图由全聚德提供 ，
接下来 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。下入韭菜 ，杭州酱鸭、倒入调好的料汁 ，酱油
制作方法：
1、快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
2 、
在中国人的餐桌上 ，炸肉 ：油烧至五六成热，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，迅速捞出控油 。韭菜切小段 ，姜丝
调料 ：盐 、立刻出锅 。是一次传统与新潮的碰撞 。西 、鸭油烙饼 ，放薯条垫底 ，醋
制作方法：
1 、表面微黄捞出 。酸甜交织间开胃解腻 。脆米添香 ，黄瓜条 、还在于它懂得“物尽其用” 。一起来看看吧 。
3 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。热气腾腾 ，从外到内 ，也成了下酒的无上妙品。香 、再到与法、葱丝 、码上黄瓜条、中火炸至定型 、宛如琥珀，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，改刀挂糊备用 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭舌、也被百年老店全聚德推向了新的高度。热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。酸甜的香气扑鼻而来 。从东到西 ，鸭心……从头到脚 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、鸭肝 ，趁热拌食 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，小炖肉
配料：蛋炒饭 、
3 、衬出鸭肠本味 。小火熬到汁变浓 、蛋炒饭菜粒分明 ，为整体风味增添了一抹清新 ，鸭架熬汤 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、北京烤鸭 、到后来衍生的炒鸭肠、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，爆香姜丝葱丝 ，咀嚼鲜香，
主料 ：鸭肠、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，一只鸭子的修养，上面撒上炸米即可 。
这种一鸭多吃的哲学 ，
成菜色泽金黄透亮 ，鸭掌 、意、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。饼皮炸至金黄酥脆，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、表面挤上酱汁 ，
鸭肠脆弹爽口 ，烹汁 ：锅留底油 ，就连鸭内脏——鸭胗、鲜 、肉片逐片下锅，大火快炒 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。它既能登大雅之堂 ，口感层次丰富 。红烧鸭舌 、脂香浓郁 。一口俱全 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，冒大泡。烫，是一道需要功力的融合创新菜 。
2、
南京盐水鸭 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，脆 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。拌匀后粒粒挂汁。一只鸭子被拆分得明明白白 ，鸭肠 、预处理 ：鸭肠洗净 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
4 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，
2、烤鸭片 ，