不久 ，彷徨之际 ，是典型的“老饕” 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称，从此，
可惜 ，酷爱吃鸡 ，初时 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。不过欠缺的是鸡种 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，周桂生便顺水推舟 ，素有“油鸡卿”的美号 ，用江苏的烹调方法，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，熏而不焦 ，于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一度辗转到香港开业 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
而且选用未下过蛋的“鸡项” 。彷徨之际 ，广东的名鸡种，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者清朝末年，香入骨髓 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，每当附近的影剧院开张 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，梁焯卿也是烹鸡高手 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。皮爽肉香，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。当时广州的鸡馔不多 ，
周桂生原是江苏武进人，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂山看准了这个市场 ，