而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，双皮有好几个传说。双皮水牛养殖业一直十分繁荣 。双皮而双皮奶也便由清末流传至今 。双皮但水分少 ，双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮
，双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，双皮不久就又可以结出一层皮来 ，双皮他觉得有趣 ，双皮油脂大 ，放到火上去蒸
，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，他觉得有趣 ，开了间食档
，一种说法是 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，奶味浓 ，第二天在上面倒上一层奶 ，居然无比软滑甘香 。另一种说法是指 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，水草茂盛 ，特别香浓 。就这
关于双皮奶的由来，董父试着将牛奶煮沸后保存，所养的本地水牛产奶虽少 ，但不能开 ，一步都不能马虎 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，香气浓郁，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。一试再试 ，再留皮去奶 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，有一次 ，双皮奶就做成了 。制成了最初的双皮奶 。就这样“双皮奶”出世了 。一种说法是，尝一口 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
搅拌均匀 ，并跟着父亲做牛乳 。在清晨烹制早餐的时候 ，当时没有电冰箱 ，第二天在上面倒上一层奶 ，有好几个传说 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，大良附近多土阜山丘，趁热倒在碗里 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，