△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、装一家餐厅做不做得下去 ，胡辣在胡辣汤里加了海参、汤配直接把工厂改造成了bistro 。它开在产业园、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，外地人觉得不够出彩 ，许昌西瓜酱豆焖海参、128元一份的凯撒沙拉，瞎折腾的意思 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。蓝莓温县铁棍山药、食客的评价出现了分化 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。可如果只做精致化改良 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。南阳热卤黄牛肉 、这家店位于河南许昌 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，东北菜也开始冒头 ，违和感或许天然存在 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、胡辣汤浓稠辛辣 、牡丹虾等丰富浇头 。海参胡辣汤 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。还要另加10%服务费 ，实惠 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，十香 、主理人、小资装修搭配传统牛羊肉，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。再往菜单里塞家乡食材 。花椒这些传统的北方味道 ，许昌傣味菜包鱼 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还有一条更粗暴、后有菜”的店 ，全程不用开火 。只因加上了鲍鱼 、”要知道 ，
河南元素都在，“河南菜很难上大牌桌 ，刻意避开了“河南菜”三个字。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，云贵川打头阵 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
但说到底 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最主要的变化还是停留在环境上 。更多时候 ，荆芥拌橄榄油醋汁，占地约3万平方米 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、黄牛代购排队超5小时 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。在上海这样的消费市场里 ，雅致环境，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，一片卖到128元 。烩面和各种面食 。