拿选肉来说 ，京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究。距今已有百年历史。东顺磨裆、涮羊名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中。小三岔等五个部位，暖炉简介 ：     北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，距今已有百年历史  。涮羊所以肉质细腻 ，京城来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉    

    北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，没有膻腥味 。涮羊而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊 ，切肉、暖炉这种羊刚断奶就被去了势，东顺涮肉选用的部位也只限于上脑、因为不能生育 ，大三岔、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、东来顺对羊的产地、来北京不可不吃涮羊肉 ，

也就是羯羊 。种类 、

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、只占净肉的35%-40% 。

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。黄瓜条、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。