汤圆越软滑越好
，元宵有区而且最好用石磨磨。汤圆但不用擀面杖
。元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区值得一试 。汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致
。汤圆可见，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，像桃形。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子。
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，
要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，先是拌馅料，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究。就是说，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。很粘，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子 ，表面是于的 ，只好用手揪一小团湿面 ，