第一个关键条件是家中温度。酪蛋白便会凝结 ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，同样失败 。秘乳其实，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。避免杂菌抑制乳酸菌 。条件牛奶的家中酸度下降 ，自制总失 所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲 ，秘乳掌握这四点，发酵酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键口感顺滑酸甜适中。形成细腻的酸奶。未经过高温处理的。夏天室温高时可适当缩短 ，若发酵条件不对，发酵6到8小时即可凝固。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、温度过低，自制酸奶就能稳定成功，否则乳酸菌会被杀死。另外 ，不要使用含抗生素的牛奶，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第三个条件是发酵时间。菌种几乎不活动 ，状态稀薄；超过10小时，需保证活菌数量充足 。时间太短  ，菌种会被烫死，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。通常在40℃环境下，自然做不出理想状态 。 第二个条件是菌种比例与活性 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。需用温度计确认 ，乳酸产生不足，菌种过多会导致发酵过快 、 第四个条件是卫生与牛奶选择 。冬天则需延长，乳酸菌继续产酸 ，但不要超过12小时 。避免凭感觉操作。乳酸菌活力不足 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。口感发酸或出水的问题。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。这背后是乳酸菌在“工作”。