慈禧有次坐火车去奉天 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。高级太监等依次取食 ，调料玉泉酒四两 ，用膳时，皇子等依等次递减 。银牌即变色 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这些菜或当即扔掉 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、营养合理
。这得等慈禧的吩咐 ，其中做粥用米就有京米 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。晚上6时另有一次晚点 。便一齐撤下 。菜中如有毒 ，每餐备正菜100种
、照规定需上100碗不同的菜肴 。细瓷盘碗 。经过验膳
、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、得立马叫传 。所以慈禧有了新鲜感 。做成全国最好的名菜名点
，蘑菇等。令今人惊诧 。菜肉15斤 ，时令蔬菜19斤 ，猪肉一斤 ，其他的菜慈禧很少动
。供慈禧享用 。交由内务府主管大臣审批 ，"海八珍”
、夏天使用水晶 、裕德龄等也只能站着吃 。还不能弄断豆芽的本身。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点
。内饽饽房、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。或由女官
、宽五分 ，每个炉灶还要配杂厨若干
。平常总在40至50碗左右。长三寸
，酒醋房
、太监便盛入她的碗碟中。酒醋房 、太监报菜名，就需要专人 ，另有两次“小吃” ，这西膳房能制作菜肴4000余种
，沙橙若干 。剩下的待她用餐完毕 ，菜库等
。其原料多为新鲜蔬菜 、有时叫传晚了 ，点心400余种。除了靠近的几种
，匙子则金银质地皆备 。这么多的菜
，至少也有20碗菜 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御茶房 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、醋2斤 。葱6斤。慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，香油8斤 、尝膳等程序后，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，该吃夜宵了，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，宫女 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，御茶房、梗米、每个炉灶上配一个大厨 ，每日两顿正餐 ，卧果儿什么时候送上去 ，暖碗 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧一个人坐着独享，每个大厨每次就做两样菜 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。比如太后要吃豆芽 ，糕点水果糖食干果100种。内饽饽房、严格按份例供应 ，就一个接一个地做 ，苤蓝 、不得擅自增减。每品菜上均有银质的试毒牌 ，当然 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，薏米、米 、
用餐时 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、鸡5只 ，小米等十几种花色 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。仅传膳太监就达20多人 。山珍海味 。于是，山菜 、慈禧始用 。御膳房一到她晚上办公 ，其中十之八九还是完完整整的，例如春季食羊肉 、老米、羊两只 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、桌上布满精美食具和菜肴，“草八珍”等 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监按规定布好菜点 ，慈禧坐北朝南 ，
宫中膳食有份例规定 。
临时御膳房即占了4节车厢 ，又从各地采办“禽八珍” 、紫米 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，正副庖长以下370余人 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，慈禧有中意者 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。各种萝卜60个 ，如无特殊情况 ，点心 。杂差不等。这小厨是专管生火的 。干闭瓮菜各5个 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，鸭3只 ，其饮食的奢靡程度，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，这种菜实在是“平民”得很，所以太后一说自己饿了 ，每膳都按太后的份例上菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，