此外 ，有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，汤碗 、砂锅、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，其刀工精细、汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，如烤鸭、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、