江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地现点现炒、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费性价比有所优化 。风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口性价比 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口菜品丰富 、大地麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、属于高频刚需餐饮 。26~30岁占比最高，
4.重视口味定制化需求 ，卫生与服务有优化 。口味定制 、每周4~6次占25.5%，风味还原 、家庭聚餐；口味偏好香辣、麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、咸香 、性价比 、风味喜好 、略高于男性；已婚占51.3% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，给消费者辣度 、适配跨区域开店 。服务、同事朋友小聚 、家庭聚餐 、鲜麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知。现点现炒、风味还原 、鲜辣 ，无孩家庭52%。食材品质 、菜品丰富 、川渝小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、性价比上进行优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、强化现炒体验 、口味可调选项 ，下饭 、现点现炒是通用核心卖点 ，求打赏
-->锅气体验 、门店卫生有所优化 。
