湘式小炒
：重椒重油，小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费口味可调、风口食材品质 、大地每周4~6次占25.5% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、同事朋友小聚 、咸香 、26~30岁占比最高 ，川渝小炒 、略高于男性；已婚占51.3%，性价比上进行优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，服务 、风味喜好 、风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜辣，四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味定制、强化现炒体验 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。鲜麻辣 、现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富 、菜品丰富 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。卫生与服务有优化 。现点现炒 、家庭聚餐 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、喜爱地方风味 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭
、地域风味 、麻辣 、现点现炒 、性价比
、口味可调选项 ，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、属于高频刚需餐饮 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、口味定制 、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、下饭、门店卫生有所优化 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
4.重视口味定制化需求 ，求打赏
-->食材新鲜 、性价比有所优化 。解馋；口味偏好香辣 ，