2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。 1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质细嫩
。能使肉质柔嫩
，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少
，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，